Gutes Bio Rindfleisch mit kräftigem Geschmack - Für Rindfleisch aus artgerechter Haltung sorgen unsere Partner Biobauern ...

Bio Rindfleisch - Hof Zempow

Biofleisch Angus Zempow

Auf dem Biohof Zempow arbeitet unser Partner Wilhelm Schäkel mit der Low-Stress-Stockmanship Methode. Mit dieser besonders stressarme und naturnahen Art des Umgangs kümmert er sich um seine 200 Angus-Mutterkühe mit ihren Kälbern. Die Bio Ranch Zempow bewirtschaftet 500 ha Feld, Wald und Wiesen nach Bio-Richtlinien. Die Jungbullen werden im Offenstall mit hofeigenem Futter großgezogen.

Bio Rindfleisch - Hof Möllenhagen

Galloway Bio Fleisch

Auf dem Bio-Hof in Möllenhagen Ilse-Dore Koch züchtet gemeinsam mit ihrem Bruder und ihrem Sohn Galloway Rinder kanadischer Abstammung – im Nebenberuf. die Tiere weiden direkt am Hof das ganze Jahr über draußen und werden auch im Winter nur mit Gras bzw. Heu vom eigenen Hof gefüttert. (Foto: Susanne Marx mit Galloway-Züchter Koch)

Bio Rindfleisch - Hof Selow

MyCow_Angus_Propp - 6

Auf dem Biohof „Hufe8“ von Anna und Lukas Propp weidet eine kleine Herde mit Angus-Rindern auf dem Grünland. Im Sommer leben die Tiere auf der Weide, im Winter direkt am Hof mit einem Unterstand, wo sie mit eigenem Heu und Grassilage gefüttert werden. Die Rinder spielen als Dünger-Lieferanten eine wichtige Rolle in der Kreislaufwirtschaft des Demeter-Hofes, der sich auf v.a. Bio-Eier spezialisiert hat.

Das ist nur eine kleine Auswahl der Biobauern aus Mecklenburg-Vorpommern und Brandenburg, die uns  beliefern. Lesen Sie mehr über all unsere Partner-Bauern, mit Bildern und Videos.

Unsere Pakete mit Bio Rindfleisch: Gulasch, Steak, Entrecote, Filet, Braten, Rouladen ...

Little_Family_MyCow_Biofleisch

Paket: LITTLE FAMILY Bio Fleisch   64 €/ 2,5 kg

  • Bio-Rind: 0,5kg Steak a.d. Keule, 0,5kg Gulasch
  • Bio-Weideschwein: 1kg Krustenbraten, 0,5kg Bio-Wiener vom Schwein
Little_Classic_MyCow_Biofleisch

Paket: LITTLE CLASSIC Bio Fleisch   79 €/ 2,5 kg

  • Bio-Rind: 0,5kg Entrecote, 1kg Braten, 0,5kg Rouladen, 0,5kg Gulasch

Paket: GENUSS Bio Fleisch   108 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 1 kg Braten, 0,5 kg Gulasch, 1 kg Suppenfleisch
  • Bio-Weideschwein: 0,5 kg Filet, 0,5 kg Gulasch, 1,5 kg Krustenbraten

Paket: KRAFT Bio Fleisch   119 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 1 kg Steaks aus der Keule
  • Bio-Weideschwein: 1,5 kg Krustenbraten, 1,25 kg Koteletts mit Fettrand, 0,75 kg Bauchfleisch
  • Bio-Lamm: 0,5 kg Rollbraten

Paket:  CLASSIC Bio Fleisch   132 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 0,5 kg Roastbeef, 1,5 kg Braten, 1 kg Rouladen, 1 kg Gulasch, 0,5 kg Suppenfleisch, 0,5 kg Beinscheibe

Paket:  PREMIUM Bio Fleisch   168 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 0,5 kg Filet, 0,75 kg Roastbeef, 1 kg Rindersteak, 0,75 kg Beinscheiben, 1 kg Braten, 1 kg Rouladen

Paket: GOURMET Bio Fleisch   215 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 0,5 kg Filet, 1 kg Entrecote
  • Bio-Weideschwein: 1,25 kg Filet
  • Bio-Lamm: 1,25 kg Lammkeule (ganz, mit Röhrenknochen), 1 kg Lamm-Rücken

Saisonal: Paket: BBQ GRILLEN Bio Fleisch   130 €/ 5 kg

  • Bio-Rind: 1,5 kg Cote de Boeuf, 1 kg Rindersteak a.d. Keule, 1 kg Rinder-Rostbratwurst mit kräftigem Bärlauch
  • Bio-Weideschwein: 1 kg Schweine-Nackensteak
  • Bio-Lamm: 0,5 kg Lamm-Grillscheiben

Unsere Rezepte mit Bio Rindfleisch: Braten, Grillen, Schmoren, ...

Wissenswertes zu Bio Rindfleisch

Obwohl die Deutschen ausgesprochene Fans von Schweinefleisch sind, zählen Rinderbraten, Steaks und Co. zu den Lieblingen vieler Hobbyköche. Bei Rindfleisch wird unterschieden, ob es sich um Frisches Fleisch handelt (haltbar gemacht durch Kühlung), Fleischzubereitungen (z.B. kleingeschnitten oder gewürzt) oder Fleischerzeugnisse (z.B. Wurst, ohne erkennbare Faserstruktur).

Rindfleisch Qualität

Fleischreifung

Am Knochen gereift

Am Knochen gereift

Die Zartheit und der Geschmack des Fleisches werden vor allem durch die Reifung beeinflusst. Diese Phase wird auch Abhängen genannt, orientiert an der traditionellen Trockenreifung am Knochen, wobei die Rinderviertel tatsächlich mindestens zwei Wochen bei kühlen Temperaturen am Haken hängen. Nach der Schlachtung setzt die Muskelverhärtung ein (Totenstarre), die sich nach ca. 36-40h löst. Durch die nun einsetzende Fleischreifung werden die kräftigen Muskelfasern durch freiwerdende Enzyme aufgelöst. Kenner schwören auf die traditionelle Art der Reifung am Knochen, diese ist heute nur noch schwer zu bekommen. Viele Fleischer und die Industrie bevorzugen die Reifung im Vakuum, da dabei nicht so viele Abschnitte anfallen und somit mehr Verkaufsfleisch zur Verfügung steht, jedoch kann bei dieser Reifung das Fleisch leicht säuerlich werden.
>> Am Knochen gereiftes Rindfleisch bestellen

Bei uns reift das Fleisch in unserer Partner-Fleischerei in Bollewick. >> Infos und Bilder aus der Biometzgerei

Marmorierung

Marmoriertes Fleisch ist von feinen Fettäderchen durchzogen. Dadurch wird es zarter, saftiger und entwickelt einen intensiveren Geschmack.

Rasse

Weltweit gibt es über 450 Rinderrassen. Zu unterscheiden sind Milchvieh-Rassen, Zweinutzungsrassen und reine Fleischrinder. Die Rasse hat Einfluss auf die Ausprägung der Muskeln, den Fettgehalt, die Marmorierung und die Größe des Tieres (und damit der Teilstücke).
>> Rinder-Rassen im ökologischen Landbau

Haltung

Mehr noch als die Rinderrasse trägt die Art der Haltung zur Rindfleischqualität bei. Extensiv gehaltene Tiere mit Auslauf auf Weideflächen entwickeln oft Rindfleisch mit einem intensiveren Geschmack. Eine reine Grasfütterung führt meist zu einer geringeren Fetteinlagerung.

Transport und Schlachtung

Jegliche Form von Stress beeinflusst die Fleischqualität negativ. Da die Schlachtung auf der Weide aufgrund administrativer und organisatorischer Hemmnisse nicht weit verbreitet ist, sollte im dichtesten, professionell arbeitenden Schlachthof geschlachtet werden, um den Transport – am besten durch den Bauern selbst – so kurz wie möglich zu halten.

Besonderheiten Bio Rindfleisch und Bio Tierhaltung im Allgemeinen

>> Biofleisch und Tierhaltung

Was macht mycow Biofleisch und Bio Rindfleisch aus:

>> Warum mycow Biofleisch?

Rindfleisch in der Ernährung

„Das Fleischeiweiß gehört – ebenso wie das Eier- und Milcheiweiß – zu den Proteinen (Eiweißstoffen) mit der höchsten biologischen Wertigkeit. Es ist reich an essenziellen Aminosäuren, den lebensnotwendigen Eiweißbausteinen.“, schreibt das Bundeszentrum für Ernährung (BZFE). Der Eisengehalt ist hoch und besonders gut für den Menschen verwertbar. Und nicht nur Obst enthält Vitamine sondern auch Fleisch, insbesondere B-Vitamine, die für den Stoffwechsel, Muskeln und Nerven notwendig sind.

Rindfleisch Kennzeichnung – Transparenz von der Weide bis auf den Teller

Auf dem Etikett von Rindfleisch kann jeder erkennen, in welchem Land das Rind geboren, gemästet, geschlachtet und zerlegt wurde. Im Sinne der Nachvollziehbarkeit beginnt die Registrierung des Tieres schon mit der Geburt und setzt sich mit einer Kennzeichnung bis zum Verkauf fort. Das Tier erhält individuelle Ohrmarken mit Nummern. In einer zentralen Datenbank wird jede Tierbewegung vermerkt. Bauern, Händler und Schlachter liefern diese Informationen. Während der Zerlegung werden Chargennummern vergeben, mit denen nachvollziehbar ist, welche Tiere an einem bestimmten Tag verarbeitet wurden.

Klassifizierung

Die Kuh oder das Rind? Im deutschen Sprachgebrauch sagt man einfach Kuh und meint damit eigentlich viel mehr. Übergreifend heißt es korrekt Rind. Die Rinderklassifikation lautet wie folgt:

  • Färse: weibliches geschlechtsreifes Rind, das noch nicht gekalbt hat. In einigen Regionen werden diese Tiere auch Stärken genannt.
  • Kuh (Milchkuh, Mutterkuh): geschlechtsreifes weibliches Rind. Zur Milchgewinnung heißt es Milchkuh, zur Fleischgewinnung Mutterkuh.
  • Bulle: ein geschlechtsreifes, männliches Rind
  • Ochse: ein kastriertes, männliches Rind
  • Kalb: Jungtier

Lagerung von Fleisch

Wichtig bei der Fleischlagerung: Lagern Sie das Fleisch immer gekühlt! Transportieren Sie es in einer Kühlverpackung und legen Sie es zu Hause gleich in den Kühlschrank, möglichst an die kühlste Stelle. Das Fleisch hält sich je nach Fleischteil einige Tage bis drei Wochen, wenn es bei 0-7° Celsius gelagert wird. Auf der Verpackung wird die Haltbarkeit angegeben. Das Fleisch etwa eine halbe Stunde vor dem Zubereiten aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Raumtemperatur annehmen kann. Die Fleischstücke, die Sie in dieser Zeit nicht verarbeiten werden, frieren Sie am besten ein. In der Tiefkühltruhe können Sie sie bei -18° Celsius bis zu sechs Monate lagern. Tauen Sie das Fleisch dann bei Bedarf langsam auf. Am besten auf einem Teller abgedeckt im Kühlschrank.

Quellen: www.was-wir-essen.de, http://www.fleischwirtschaft.de, https://www.bzfe.de/inhalt/rindfleisch-gesund-essen-461.html