Zweierlei Carpaccio vom Rinder-Filet
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Jeder kennt die italienische Vorspeise Carpaccio – dünn aufgeschnittenes, rohes Rindfleisch mit Parmesan, Olivenöl, Salz und Pfeffer.
Zu dem bekannten Klassiker habe ich zwei andere Varianten gemacht, die ziemlich schmackhaft waren!
Habt Ihr schon mal den Vorspeisen-Klassiker selber gemacht? Es war wirklich einfacher gemacht als gedacht - es lohnt sich es nachzukochen.
Carpaccio mit einer leichten Zitronen-Mayo
Zutaten:
ausreichend für ca. 4 Personen
- 500 g Rinder-Filet
- Parmesan
- Eine Hand voll Rucola
- 1 frisches Eigelb
- ½ TL Senf, mittelscharf
- Ein paar Tropfen Worcester-Sauce
- 2 EL Zitronensaft
- Milch
- Frischen Zitronenabrieb
Zubereitung
- Rinderfilet mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Jetzt nimmt man eine Fleischscheibe und legt diese zwischen zwei Folien.
- Nun mit einem Fleischklopfer (schwere Pfanne geht auch) das Fleisch zart hauchdünn klopfen.
- Auf einem Teller Rucola verteilen und die geklopften Fleischscheiben darauf betten.
- Parmesan mit einem Sparschäler in Scheiben schälen.
- Für die Zitronen-Mayo ein Ei trennen und in ein Gefäß nur das Eigelb geben.
- Senf, Zitronensaft, Salz und Pfeffer, Worcester-Sauce dazu geben.
- Mit einem Stabmixer alles verquirlen und langsam das Olivenöl dazu geben.
- Öl solange dazu geben bis eine mayoartige Konsistenz entstanden ist.
- Da die Soße etwas flüssiger werden soll, gibt man nun etwas Milch dazu, bis eine Soße daraus wird.
- Soße über das Carpaccio verteilen und mit Parmesan bestreuen.
- Zitronen heiß abwaschen und ein wenig Schale abreiben und über das Fleisch und die Soße streuen.
- Wer noch möchte, kann Pinienkerne kurz in der Pfanne anrösten und darüber geben.
Carpaccio mit einer Oliven-Kapern-Pesto
Zutaten:
ausreichend für ca. 4 Personen
- 500 g Rinder-Filet
- Parmesan
- Eine Hand voll Rucola
- 35 g Kapern (ein kleines Glas)
- 60 g grüne Oliven
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- Pfeffer
Zubereitung
- Rinderfilet mit einem scharfen Messer in möglichst dünne Scheiben schneiden.
- Jetzt nimmt man eine Fleischscheibe und legt diese zwischen zwei Folien.
- Nun mit einem Fleischklopfer (schwere Pfanne geht auch) das Fleisch zart hauchdünn klopfen.
- Auf einem Teller Rucola verteilen und die geklopften Fleischscheiben darauf betten.
- Parmesan mit einem Sparschäler in Scheiben schälen
- Oliven und Kapern fein hacken.
- Olivenöl und Zitronensaft dazugeben.
- Pesto mit Pfeffer abschmecken. Salz braucht man hier nicht, da die Kapern schon recht salzig sind.
- Pesto nun über das Fleisch geben und mit Parmesankäse toppen.
Tipp: Wer eine Schneidemaschine hat, kann das Fleisch auch leicht anfrosten und dann mit der Maschine fein aufschneiden.
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