Corned Beef
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Man kann Corned Beef kalt als Aufschnitt essen oder warm gemacht in Gerichten.
Zutaten:
Rezept für Vorratshaltung!
- 2 kg Rinderbraten
- 50 g Pökelsalz
- ½ Porree Stange
- 1/3 Knollensellerie
- 1 EL Gemüsesuppenpaste
- 1 EL Pfefferkörner
- 1 TL Wacholderbeeren
- 2 Lorbeerblätter
- Einweckgläser
Zubereitung:
- Rinderbraten in grobe Würfel schneiden.
- Pökelsalz in einem Topf mit etwas warmen Wasser auflösen lassen.
- Fleisch nun zu der Salzlösung geben und bei Bedarf Wasser nachfüllen, bis das Fleisch komplett mit Wasser bedeckt ist.
- Fleisch nun für 24-36 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
- Salzlake abgießen und mit frischem Wasser auffüllen.
- Wacholderbeeren und Pfeffer in einer Pfanne ohne Öl anrösten.
- Nun alle Gewürze in ein Kräutersieb geben (man kann auch Teebeutel nehmen und mit einem Küchengarn festschnüren) und ins Wasser legen.
- Knollensellerie und Porree in grobe Stücke schneiden und ebenfalls zu dem Fleisch geben.
- Zum Schluss noch die Gemüsesuppenpaste hinzugeben.
- Alles bei mittlerer Hitze für 3 Stunden sieden lassen.
- Zwischendrin mit einer Schaumkelle den Eiweißschaum abschöpfen.
- Fleisch aus dem Sud nehmen und fein hacken – ich habe dafür einen elektrischen Hacker verwendet.
- Sud durch ein Sieb geben und ca. 1,5 Liter Flüssigkeit auffangen.
- Die Brühe noch nach Belieben würzen (Muskat, Liebstöckel oder Maggie, Piment, Pfeffer, …).
- Galantine in kaltem Wasser einweichen und in der heißen Brühe auflösen.
- Das fein gehackte Fleisch in den Sud geben und in Gläser abfüllen.
- Wer das Corned Beef länger haltbar machen möchte, kann dies im Einwecktopf bei 100°C für 90 min einwecken.
Mit Corned Beef kann man auch noch eine schnelle norddeutsche Köstlichkeit zaubern – dem Labskaus.
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