Auch wenn die Rippchen ein wenig Vorlaufzeit brauchen, kann ich nur sagen, dass das ganze Essen zum Fingerlecken war!

Zutaten:

Rippchen:

• Schweine-Rippchen im St. Louis Style
• 6 EL brauner Zucker
• 2 EL Salz
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß
• 1 EL Paprikapulver, rosenscharf
• 1 EL Paprikapulver, geräuchert
• 2 EL Chiliflocken
• 1 TL Cayennepfeffer
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 TL Knobipulver
• 1 TL Zwiebelpulver
• 1 TL Senfpulver

Chips:

• Kartoffeln, festkochend
• 1 TL Salz
• 1/2 TL Knobipulver
• 1 TL Paprikapulver, edelsüß

Maisräder:

• Vorgekochten Mais
• Parmesan, fein gerieben
• Etwas frische Petersilie
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

Rippchen:

1. Für den Rub (trockene Gewürzmarinade) alle Gewürze miteinander vermengen.
2. Rippchen-Unterseite von der Silberhaut entfernen. Am besten eine Ecke lösen und mit einem Haushaltspapier festhalten und abziehen.
3. Fleisch rundherum mit dem Rub einreiben für mindestens 12 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
4. Backofen auf 100°C Ober- & Unterhitze vorheizen.
5. Wenn Rub noch übriggeblieben ist, diesen noch einmal über das Fleisch geben.
6.  Fleisch in Alufolie wickeln und für ca. 3-4 Stunden in den Ofen legen.
7. Nach der Zeit die Alufolie nach oben hin öffnen und den Ofen auf die Grillfunktion (250°C) stellen und weitere 10 min grillen. Natürlich kann man auch die Rippchen auf einen Grill legen.

Chips:

1. Salz, Paprikapulver und Knobipulver miteinander vermengen.
2. In einem Topf oder in einer Fritteuse Fett auf 180°C heiß werden lassen.
3. Kartoffeln (man kann auch Bio-Kartoffelschalen verwenden) mit einem Sparschäler raspeln.
4. Eine Hand voll Kartoffelscheiben pro Zeit in dem heißen Fett für ca. 4 min ausbacken.
5. Chips aus dem heißen Fett nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.
6. Das Pommessalz darüber geben und einmal durchschütteln.

Maisräder:

1. Vorgekochten Mais in einer Pfanne mit Butterschmalz rundherum anbraten.
2. Mais nun in daumendicke Scheiben schneiden – so kann man sie ganz leicht essen.
3. Aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit frisch gehobeltem Parmesan und gehackter Petersilie toppen.

Zutaten:

BBQ-Sauce:

• 2 Knobizehen
• 1 Zwiebel, klein
• 1 Chili, getrocknet
• 4 EL Rotweinessig
• 330 ml Cola (eine Dose)
• 6 EL Ketchup
• 2 EL Worcestershire Sauce
• Etwas Tabasco
• 1 EL Senf
• ½ TL Kreuzkümmel
• 1 EL Tomatenmark
• 100 ml Whiskey (gerne rauchig)
• 2 TL Paprikapulver, geräuchert
• Salz, geräuchert

Knobi-Sauce:

• 2 Becher Saure Sahne
• 2 Knobizehen
• 3 EL Mayo
• Ca. 1 Bund frische Petersilie, glatt
• Ca. 1 Bund frischen Schnittlauch
• Ca. 1 Bund frischen Dill
• Salz & Pfeffer

Zubereitung:

BBQ-Sauce:

1. Zwiebel, Chili und Knobi fein hacken und in einem Topf mit etwas Butterschmalz glasig anbraten.
2. Alles mit Essig ablöschen und kurz verkochen lassen.
3. Alle weiteren Zutaten (bis auf das Salz) in den Topf geben und bei niedriger Hitze einkochen lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz entstanden ist.
4. Sauce mit dem geräucherten Salz abschmecken

Knobi-Sauce:

1. Knobi und die Kräuter fein hacken.
2. Zu dem Feingehackten nun die restlichen Bestandteile dazu geben und ordentlich verrühren.
3. Alles für ca. 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.