Kennt Ihr den Unterschied zwischen Porterhouse-, T-Bone- und dem Clubhouse-Steak? Nein? Nicht so schlimm, kannte ich bis vor kurzem auch noch nicht.

Aber bevor ich jetzt auf die Einzelheiten eingehe, brauchen wir ein wenig Rinder - Anatomie-Kenntnisse – wir schauen uns den Rücken an.

Wenn es um den Garpunkt von Schweinefleisch geht, so haben viele Fleisch-Esser noch im Kopf, dass Schweinefleisch durchgebraten sein muss.

Kann man zwar machen, muss man aber nicht (mehr).

Jeder kennt den Mythos `Hühnersuppe hilft bei Erkältung`, aber was steckt eigentlich genau dahinter?

Die ersten Erwähnungen von Hühnersuppe wurden in jüdischen Texten aus dem 12. Jahrhundert, die sich wiederrum auf die Antike bezogen, gefunden.

Diese Frage kam bei mir auf, als ich den Schweinebauch gekocht habe.

Durch das Kochen von Fleisch, Knochen und sogar Hülsenfrüchten lösen sich Proteine, die sich zu einem weißlichen Schaum an der Oberfläche des Wassers absetzen.

Viele haben bei rosa gebratenem Wildfleisch Angst vor Bakterien, Viren und anderen Krankheitserregern, aber im Grunde braucht man das nicht zu haben.

Alle erlegten Tiere werden vom fachkundigen Jäger genaustens unter die Lupe genommen. Vor allem die Organe werden nach Auffälligkeiten überprüft. Wenn hier alles in Ordnung ist und auch das äußerliche Erscheinungsbild nicht auffällig war, kann man das Wildfleisch ohne Bedenken essen.

Da vielleicht der eine oder andere Leser das Fernsehformat kennt und es spannend findet, wie es hinter den Kulissen ablief, habe ich hierzu meine Erfahrungen aufgeschrieben.

Damit Ihr bei Eurem nächsten Restaurantbesuch oder „Dinner-with-Friends“ mit fachkundigem Wissen brillieren könnt, habe ich die einzelnen Cuts vom Rinderfilet kurz und knapp zusammengeschrieben.

Wer durch den Supermarkt geht und vor dem Fleischregal stehen bleibt, wird schnell bemerken, dass auf den Fleischpaketen die Haltungsform gekennzeichnet ist.

Ich weiß, dass es das Siegel schon seit einem Jahr gibt, aber wisst Ihr was genau hinter den Zahlen steht?

Die Haltungsform wird in 4 Stufen kategorisiert:

Für eine schnelle Übersicht habe ich Euch einen kleinen Steckbrief mit den wichtigsten Infos für Reh und Damwild erstellt:Generell zählt Wildfleisch zu den sehr gesunden Fleischarten, da es sehr fettarm ist und wenig Cholesterin enthält.Dafür findet man in Wildfleisch viele Vitamine und Mineralstoffe, wie z.B. Kalium, Phosphor, Eisen und Zink. Damwild Familie: Hirsch, Paarhufer Äußere Merkmale, allgemein: Körperlänge: 120 - 140 cm Schulterhöhe: 80 -100 cm Damwild ist etwas größer als Rehwild, aber kleiner als Rotwild. Im Sommer bekommen die Tiere ein geflecktes Fell, ähnlich wie bei einem Rehkitz. Gute Erkennbarkeit am weißen Hinterteil mit der schwarzen Umrandung. Auch der Schwanz (Wedel) ist schwarz umrandet und 20 cm lang. Männchen: Bezeichnung: Damhirsch Äußere Merkmale: Schaufelgeweih, welches jährlich abgeworfen wird Gewicht:...

Aber bevor ich jetzt auf die Einzelheiten eingehe, brauchen wir ein wenig Rinder - Anatomie-Kenntnisse – wir schauen uns den Rücken an.